饮食的迷思（修订版）

No.9
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内容简介  · · · · · ·

五年后新修订

数据、文献、项目进展等方面增订上千处。中文版亦提升了翻译，增附术语译名表。

打破迷思，看清饮食的真面貌

计算卡路里没有用；靠运动很难长久减肥；无糖饮料也不健康；贸然吃维生素补充剂可能有害……

“学霸”作者借上万名同卵双胞胎数据和数十年研究，为读者解析代谢的奥秘和全部营养成分，匡正俗见，令你对饮食全面知其所以然。

剖析常见都市流行饮食法

你还将看到：生酮、阿特金斯、原始人饮食等方案都有什么不可取之处；为什么地中海饮食比较健康；为什么应持有多样化、不执迷于单一成分的饮食理念……

现身说法，拒绝“减肥道德绑架”

作者被肥胖者要拆窗破墙才能出门就医的处境刺激，全情投入研究；为此他不但不放过自己，也拉儿子和同事一起做试验，吃/不吃特定食物，检测便样，汇报感受，更促成了已汇集200万人样本的“众筹”菌群检测项目。多年研究令他有底气指出：发胖不是因为你意志力薄弱，而更可能是基因、菌群结构、家庭饮食、用药、食品添加剂等多种因素的后果。

教给你应对纷繁信息的意识和方法

作者展示了横断面研究、小样本观察、对照组研究、长期跟踪、荟萃分析等方法下的结论，评价各自的信度，令你面对一贯纷繁芜杂的健康类内容时有章可循。

当今都市流行各种所谓“健康”饮食法：生酮、阿特金斯、原始人饮食……各种营养成分也都受到过“健康”的追捧或“不健康”的指责：植物油的不饱和脂肪酸健康/植物油伤脑、动物脂肪不易高温变性/动物脂肪增加心血管疾病风险、糖分给大脑快速供能/糖分扰乱分泌、红肉提供丰富的维生素B12/红肉诱发癌症……关心健康的你，到底何去何从？

学霸作者在独有的海量数据加持之下，耕耘数十年，结成本书，旨在：

— 剖析脂肪、蛋白质、糖分、维生素等每种营养素乃至咖啡因、酒精、添加剂等饮食成分，匡正关于各种成分的“迷思”以及“单一成分迷思”，也帮读者了解为什么人与人之间口味、易胖程度差别巨大，益生元的好处在哪里，吃什么、怎么吃可能更健康；

— 帮助读者了解如何判断人体科学各种研究手段和成果的可靠性——如横断面研究信度弱于对照组研究等，力求“授人以渔”；并让读者意识到，每个人的身体情况都不相同，要努力找到适合自己的饮食法及健康生活方式，不被海量的信息轰炸、营销推广牵着鼻子走。

— 强调肠道菌群对人体的关键作用，并介绍如何通过饮食改善而非伤害它们，带领读者进入新兴的“微生物组学”世界。

作者简介  · · · · · ·

蒂姆·斯佩克特（Tim Spector），伦敦国王学院遗传流行病学家、营养科学家，微生物组学研究开拓者。在全球顶刊发表论文千余篇，属于全球获引用最多的1%科学家。主持全球最大的同卵双胞胎研究（含1.3万人数据）。英国国家健康研究所高级研究员。健康研究机构ZOE联 合创始人，新冠流行期间在该机构开发流调应用程序，成效显著，因而获颁大英官佐勋章（OBE）；该机构还在进行全球最大的队列研究，囊括200多万参与者。除学术写作外亦有众多普及文章、书籍发表，也是活跃的公共演讲人。

目录  · · · · · ·

再版序 i
引 言　现代饮食危机 001
第一辑　转变思路
第 1 章　标签上没有的成分 ：微生物 019
第 2 章　能量与热量 028
第二辑　脂 肪
第 3 章　总脂肪 055
第 4 章　饱和脂肪 063
第 5 章　不饱和脂肪 097
第 6 章　反式脂肪 114
第三辑　蛋白质
第 7 章　动物蛋白 145
第 8 章　非动物蛋白 173
第 9 章　乳制品 184
第四辑　糖与甜
第 10 章　碳水化合物 ：糖 201
第 11 章　碳水化合物：不是糖的“糖类” 220
第 12 章　纤 维 241
第 13 章　人工甜味剂和防腐剂 263
第五辑　内有玄机
第 14 章　可可和咖啡因 275
第 15 章　酒 精 288
第 16 章　维生素 300
第六辑　当 心
第 17 章　可能含有抗生素 313
第 18 章　可能含有坚果 337
第 19 章　保鲜期 348
结 语　盘 点 353
致 谢 373
术语解释 376
注 释 387
译名对照表 419